597
0
0
0
....
метки: едательное
утащу к себе, постоянно как надумаю печь, так ползаю у Теськи по дневничку)))Надь, спасибо человеческое за рецептыш!
БРАУНИ - любимый десерт жителей Нью-Йорка...
200-300 грамм шоколада
200 грамм сливочного масла
200 грамм сах. песка
3-4 яйца
щепотка соли
3-4 столовых ложки муки
пакетик разрыхлителя теста
любые орехи или сухофрукты, которые найдутся в доме, можно без них
Несколько основных правил.
Шоколад должен быть качественным, настоящим, а не соевой подделкой, не ниже 72-75% какао бобов в составе.
Брауни лучше слегка не допечь, чем пересушить, масла какао бобов при нагревании летучи и потеряв основную ценность в виде изумительного аромата и вкуса, получите банальнейший шоколадный кекс, что тоже вкусно, но не то.
Чем больше шоколада, тем лучше, не жадничайте, результат того стоит.
Масла кладется столько же, сколько кладете шоколада.
Почему я яйца и муку в дальнейшем пишу 3-4? А зависит 3 или 4 от количества шоколада, которое вы кладете, если много , то 4, если стандартно 1 плитку, то 3, ориентироваться просто. Все остальное в рецепте без изменений.
Все...
Теперь о приготовлении.
Я взяла полторы плитки горького шоколада, у меня была одна целая швейцарская и 2/3 бабаевского горького, туда же отправились 1 алпен голд с орехами и изюмом и огрызок какого-то немцкого с хрустящими вафлями. Полплитки швейцарского я сразу же отложила на украшение, остальное на плиту в кастрюльку на двоечку (темпер. минимальна), туда же в кастрюльку масла сливочного и плавим. У меня не было столько масла дома и большую часть я заменила на маргарин "Пышка", вкуса это нисколько не испортило. Когда все расплавится, а это минут буквально несколько, не забывайте при плавке помешивать ложкой, особы не ленивые можете сделать это на паровой бане, но и просто в кастрюльке на плите вполне просто и ничего не пригорает, вот когда все расплавится, добавляем 200 грамм сахара, мешаем и снимаем с плиты, пусть подстынет до комнатной температуры, это тоже буквально несколько минут.
В тарелочке размешать 3-4 яйца и щепотку соли, именно размешать, а не взбивать, это важно! Вылить яйца в шоколадную массу, добавить 3-4 столовых ложки муки, добавить пакетик разрыхлителя теста Доктор Квикер, наверное можно и соду, но я ее не использую в выпечке никогда, я ее почему-то чувствую. Размешать коричневую кашу ложкой, если консисетнция кажется гуще свежей сметаны, то добавить сливок, тесто в результате эластично жидкое, то есть при наклоне оно вытечет из кастрюльки эдакой тянучей массой, вытечет, а не вывалится куском, это тоже очень важно!
Все.. Собственно основа уже готова.
Я в шоколадную массу добавила наломанных грецких орехов, ну и плюс в алпен гольде миндаль какой-то бы ))))))) Мерикосы юзают рецепт даже с жгучим красным перцем, типа он добавяет какой-то особенный вкус шоколаду. )))))
Смазываем форму подсолнечным маслом, слегка присыпаем мукой и в духовку на 20 минут максимум при температуре не более 170-180 градусов. У меня духовка идиотская, снизу все подгорает, а середка не пропекается, поэтому я сначала как бы обжигаю нормальной температурой, а потом с конвекцией ставлю на небольшую температуру, но на подольше, чем надо по рецепту.
Как определить готовность? Это тоже очень важно. Спичкой или деревянной зубочисткой тыкните в центре минут через 15-17, если налипло комочками, срочно вынимайте - готово, если жидкой массой, то еще минут 5, если спичка чистая - пипец, у вас кекс, а не брауни... Все просто ))))) Даже если кажется что мягковато в центре, не страшно,брауни моментально дойдет после вынимания из духовки и уплотнится, главное не пересохнет.
Адрес записи